GC-MS와 전자코 시스템을 이용한 보존기간에 따른 우유의 휘발성 향기 성분 분석

초록

우유 선택 기준에 있어서 영양적인 측면뿐만 아니라 향미적인 만족도가 중요한 기준이 된다. 본 연구에서는 시판 중인 우유를 대상으로 보관 상태에 따른 우유의 향기 성분을 GC-MS 방법으로 분석하였고, 동시에 여러 개의 센서들로 구현된 전자코 시스템을 이용하여서도 이러한 변화를 주성분 분석법(PCA)을 이용하여 확인하였다.